Salsa de nueces 'Don Virgilio'

                   Esta receta llega desde San Mateo en la isla de Tenerife. Su dificultad es baja.

                       INGREDIENTES

• 6 NUECES
• 4 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARILLA DE COMINOS
• 1/4 LITRO DE CALDO DEL DÍA
• 1 HUEVO DURO (LA YEMA)
• SAL

                   Se parten las nueces, se mondan y se depositan en un mortero con los ajos pelados y los cominos; se machaca todo. Se le añade el caldo, se remueve y se pasa a un calentador. Se tritura la yema y se une al majado, se pone al fuego y se deja hervir durante cinco minutos; se aparta y se sirve en salsera.

 

                 Se persigue con esta salsa resaltar el sabor del fruto seco, con total ausencia de especias. Puede hacerse con almendras también.